Você sabe reconhecer um bacalhau verdadeiro? Sabe que pode estar sendo enganado? Então, leia e se esclareça...
Só existem duas especies de bacalhau verdadeiras.
Veja na classificação abaixo:
Classe: Actinopterygii
Ordem: Gadiformes
Família: Gadidae
Espécies:
Gadus morhua Linnaeus, 1858
Gadus macrocephalus Tilesius, 1810
A Biologia do bacalhau verdadeiro
Gadus morhua Linnaeus, 1858
Habitat: Vive no Oceano Atlântico Ocidental; Estados Unidos, Groenlândia e no Atlântico Oriental até ao Oceano Ártico, Islândia e Mar de Barents; Vivem nas águas frias do Oceano Atlântico, Canadá e Mar da Noruega; Também é pescado na Rússia.
Tamanho: até 2 m de comprimento (macho) 1,5 m (fêmea)
Peso aproximado: 96 kg (macho)
Corpo: coloração que vai do castanho ao verde com manchas dorsais e tons prateados na região ventral.
Maturidade sexual: a maturidade sexual é geralmente atingida entre os 2 e os 4 anos de idade, mas pode surgir apenas aos 8 anos no nordeste do Ártico.
Esta espécie de bacalhau tem coloração palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, desfaz-se em lascas claras e tenras, de sabor inconfundível. É o bacalhau recomendado em todos os pratos da cozinha internacional.
Bacalhau do Atlântico
Gadus morhua Linnaeus, 1858
A Biologia do bacalhau verdadeiro
Gadus macrocephalus Tilesius, 1810
Habitat: Vive em águas próximas à superfície do noroeste do Oceano Pacífico Norte na região do Alasca, principalmente na área da plataforma continental e nas encostas continentais a uma profundidade de até 900 metros.
Tamanho: Medem cerca de um metro.
Peso: aproximadamente 15 kg
O bacalhau do Pacífico não realiza migrações tão extensas quanto as espécies do Atlântico, mas se move apenas por curtas distâncias. A espécie é pescada de forma comercial e de maneira intensiva por formar formar grandes cardumes. Estima-se em mais de 400 mil toneladas deste bacalhau sejam pescados anualmente.
Corpo: a carne é mais fibrosa com mais dificuldades para retirar lascas e seu paladar não é o mesmo do bacalhau do Atlântico Norte (Gadus morhua).
Bacalhau do Pacífico -
Gadus macrocephalus Tilesius, 1810
Então, Veja as dicas do bacalhau verdadeiro e do peixe similar ao bacalhau, para não dizer, falso bacalhau:
Veja: Numa peça inteira rabo do bacalhau é reto e de cor uniforme, e não é bifurcado como pode ser visto abaixo no saithe peixe similar ao bacalhau:
Saithe:
Peixe similar ao bacalhau
Preparado para comercialização
Saithe:(Foto: Tino Strauss)
Pollachius virens Linnaues, 1758
A carne está muito branca? Então, não se engane!
A cor do bacalhau de verdade deve ser semelhante à palha, levemente amarelada:
Se a pele do peixe for difícil de sair da carne, com certeza que não é bacalhau !!! .
!!! Não são bacalhaus!!!
Saithe
A carne é mais escura fácil para desfiar.
Ling - Molva molva
A carne é clara. Boa para grelhar.
Zarbo – Brosmius brosme
É menor, rende mais na culinária.
Paloco do Alasca - Theragra Chalcogramma
É chamado de Badejo do Alasca é encontrado principalmente nos EUA e na Rússia ao longo do Oceano Pacífico Norte, e no sul do Japão, com a maior concentração no Mar de Bering. Muito vendido como bacalhau desfiado.
Ainda mais, você sabia:
O bacalhau não é peixe? é um processo de conservação!
É o “processo” em que ele é beneficiado. Após o salgamento do "peixe bacalhau" coloca-se para secar, conservando assim todas as propriedades de um peixe fresco, é o que denomina a palavra bacalhau.
Certinho, ai?
Não existe uma espécie de peixe chamada bacalhau. Na verdade, damos o nome de bacalhau a alguns peixes específicos, como vimos, depois de um processo de salga e secura.
A pesca do Bacalhau na Noruega
Referências:
Disponível https://pt.wikipedia.org/wiki/Gadus_macrocephalus - acesso: 04/07/2020
Disponível https://pt.wikipedia.org/wiki/Bacalhau-do-atl%C3%A2ntico - acesso: 04/07/2020
Disponível http://www.alvinews.com.br/coluna/Literatura/GilmarMoreira/Bacalhau/Verdadeiro_bacalhau.htm - acesso: 04/07/2020Disponível http://www.alvinews.com.br/coluna/Literatura/GilmarMoreira/Bacalhau/Verdadeiro_bacalhau.htm - acesso: 04/07/2020
Disponivel https://www.proteste.org.br/alimentacao/carne/noticia/voce-sabia-que-bacalhau-nao-e-um-peixe
Créditos das Fotos:
Disponível https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Gadus_macrocephalus.png Domínio público, autor desconhecido. Fonte: NOAA FishWatch. - acesso: 04/07/2020
Disponível https://pt.wikipedia.org/wiki/Bacalhau-do-tl%C3%A2ntico#/media/Ficheiro:Atlantic_cod.jpg Domínio público, Disponível https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=34661 - acesso: 04/07/2020
Disponível https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pollachius_virens_01.jpg - acesso: 04/07/2020
Disponível https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pollachius_virens_01.jpg autor: Tino Strauss - acesso: 04/07/2020
Vídeos referência:
https://youtu.be/iXcDrj3dAG4 - acesso em 04/07/2020
https://youtu.be/JY5xNs3HKSo - acesso em 04/07/2020
